味のプロである「寿司職人」や「天ぷら職人」が、「甘みなら本家のホタテより上」と評価する、知る人ぞ知る貝が存在します。

それが、「イタヤガイ」です。

見た目は小さなホタテ。しかし、その甘みと旨味の凝縮感は凄まじく、価格はなんと本家ホタテの半値以下。